**Bolo de Coco com Cobertura de Goiabada e Queijo Parmesão**

*Ingredientes (12 porções):*

– 150 g de margarina sem sal
– 4 ovos (claras em neve)
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de farinha de trigo
– 200 ml de leite de coco
– 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó químico
– 250 g de goiabada
– 1/2 xícara (chá) de água
– 50 g de queijo parmesão ralado fino

*Modo de Preparo:*

1. Bata na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

2. Adicione 1/2 vidro de leite de coco e 1 xícara de farinha de trigo, continue batendo. Em seguida, adicione o restante do leite de coco e da farinha e bata bem.

3. Diminua a velocidade da batedeira, acrescente o fermento em pó e, por último, as claras em neve. Misture delicadamente.

4. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.

5. Enquanto o bolo assa, derreta a goiabada com a água no microondas por 3 minutos.

6. Reserve.

7. Após assar o bolo, ainda quente, espalhe a cobertura de goiabada por cima.

8. Salpique o queijo parmesão ralado sobre a goiabada.

9. Volte ao forno desligado, mas ainda quente, por alguns minutos para gratinar o queijo.

Desfrute deste delicioso Bolo de Coco com Cobertura de Goiabada e Queijo Parmesão!

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