**Ingredientes (6 porções):**

– 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório), sem lavar
– 300 g de filés de camarões médios
– 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
– 250 g de lulas em anéis
– 250 g de polvo
– 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
– 300 g de peito de frango em cubos (ou 8 coxinhas da asa) – ou peixe, coelho ou pato
– 2 cebolas grandes
– 2 tomates
– 1 talo de alho-poró
– 8 dentes de alho
– 1 caldo de camarão (ou peixe)
– 1 envelope de tempero para paella
– 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
– 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
– Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

**Modo de preparo (1 hora e 30 minutos):**

1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango, peixe, coelho, pato ou porco) e refogue em azeite, virando continuamente. Se preferir, pode adicionar água para garantir que não fiquem cruas. Reserve.

2. Cozinhe as lulas e o polvo na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho. Não adicione água. Assim que pegar pressão, espere 5 minutos e desligue o fogo, permitindo que a pressão saia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo de cozimento do arroz.

3. Cozinhe os outros frutos do mar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate e salsinha/cebolinha. Após o cozimento, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, você pode grelhar os frutos do mar em azeite, sal e alho.

4. Adicione mais água ao caldo reservado das lulas/polvo e dos frutos do mar, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e leve para ferver.

5. Em uma paellera (frigideira rasa e larga, específica para a paella), refogue tiras de pimentão e rodelas de alho-poró. Retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Na mesma paellera, adicione bastante alho socado e refogue. Acrescente cebola picadinha.

6. Coloque o arroz (sem lavar) na paellera e refogue com as cebolas e o alho refogados. Adicione o açafrão ao arroz.

7. Acrescente o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.

8. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o frango, as lulas e o polvo cortados após o cozimento, os demais frutos do mar (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Adicione mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.

9. Decore a paella com rodelas de alho-poró, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), frutos do mar com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.

Agora você tem uma saborosa paella pronta para ser desfrutada! Aproveite.

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