Ingredientes (12 porções):
**Para o pato:**
– 1 pato grande
– 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
– 4 dentes de alho
– 100 g de bacon em fatias
– 5 tomates maduros (opcional)
– 1/3 de xícara de chá de vinagre
– 1 folha de louro picada
– 1/2 colher de café de cominho e pimenta-do-reino
– 1 xícara de chá de óleo

**Para o acompanhamento:**
– 1 maço de jambu (ou agrião)
– 1 litro de tucupi
– 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
– Sal a gosto

**Modo de preparo:**
1. Comece limpando muito bem o pato.

2. Faça alguns furos leves nele com um garfo e tempere com alho socado, sal, folha de louro, pimenta-do-reino, cominho e vinagre. Deixe o pato tomar gosto durante a noite.

3. Após o período de tempero, cubra o pato com as fatias de bacon e coloque-o em uma assadeira. Distribua as rodelas de cebola e, se preferir, os tomates por cima.

4. Regue com óleo e leve ao forno a uma temperatura moderada. Asse até que o pato esteja corado e macio.

5. Após assado, retire o pato do forno, corte-o em pedaços e deixe-o no próprio molho.

6. Limpe o jambu, lave e pique. Ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados por aproximadamente 15 minutos. Se estiver usando agrião, não é necessário ferver.

7. Adicione os pedaços do pato ao molho e deixe ferver por mais 20 minutos.

8. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho, que deve estar bem quente. A mistura do molho com a farinha formará uma espécie de pirão.

Para fazer o molho do tucupi:
1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.

2. Após esfriar, engarrafe o molho.

**Observação:** O tucupi também pode ser usado em uma receita tradicional de tacacá. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas. Faça uma massa espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com o molho de tucupi por cima, bem quente.

Aproveite esta deliciosa receita de Pato no Tucupi!

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