Ingredientes (8 porções):
– 1 lata de leite condensado de soja (disponível em grandes supermercados)
– A mesma medida de leite de coco (completando a lata com água, se necessário)
– 3 ovos inteiros
– 1 colher (sopa) de essência de baunilha
– 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho (maizena)
– 1 xícara de açúcar (para caramelizar a forma)

Instruções:

1. No liquidificador, comece batendo os ovos até obter um líquido esbranquiçado.

2. Adicione o leite condensado de soja, o leite de coco, e a essência de baunilha, e continue batendo até obter uma mistura bem homogênea.

3. Em seguida, acrescente o amido de milho e bata novamente para incorporar.

4. Caramelize uma forma com açúcar, utilizando uma colher de pau, se necessário, para espalhar o açúcar uniformemente.

5. Despeje a mistura do liquidificador na forma já caramelizada e leve ao forno a uma temperatura média, em banho-maria, por cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6. Deixe o pudim esfriar completamente antes de desenformar.

7. Leve à geladeira e sirva bem gelado.

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